Eat Safe – Checkliste für Gesundheits-, Hygiene- und Reinigungskonformität
Ein strukturiertes Bewertungstool, das die Einhaltung von Gesundheits-, Hygiene- und Reinigungsstandards durch Ihr Lebensmittelgeschäft messen soll und sich auf das Rahmenwerk der Eat Safe Brisbane Food Safety Checklist stützt.
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So verwenden Sie diese Checkliste
- Legen Sie für jede Maßnahme die Antwort fest, die widerspiegelt, was Sie tatsächlich sehen, und nicht, was Ihrer Erwartung nach vorhanden sein sollte. Sie können die Maßnahme als konform markieren, eine geringfügige Nichteinhaltung festhalten oder eine erhebliche Nichteinhaltung festhalten; wo relevant, steht auch die Option einer kritischen Nichteinhaltung zur Verfügung. Jede Antwort, die nicht konform ist, sollte eine Korrekturmaßnahme auslösen, die Sie festhalten und nachverfolgen.
- Gehen Sie die Räumlichkeiten ab und beobachten Sie die Bedingungen zum Zeitpunkt der Prüfung, anstatt sich darauf zu verlassen, was Sie von früheren Überprüfungen in Erinnerung haben.
- Sprechen Sie mit dem im Dienst befindlichen Personal über Händewaschen, Schmuck- und Hygieneregeln sowie darüber, was sie tun, wenn sie sich unwohl fühlen.
- Öffnen Sie Kühlschränke, Kühlräume und Gefrierschränke und prüfen Sie Arbeitsflächen, Regale, Kochgeräte, Utensilien, Geschirr und Bretter auf Sauberkeit und Beschädigungen.
- Prüfen Sie die Handwaschbecken in jedem Lebensmittelhandhabungsbereich auf Seife, warmes fließendes Wasser, Einweghandtücher und ein zugängliches Waschbecken.
- Halten Sie Ihre Feststellungen zu jeder Maßnahme fest und protokollieren Sie alle Korrekturmaßnahmen, die Sie feststellen, und verfolgen Sie diese dann nach, bis sie abgeschlossen sind.
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Was diese Checkliste ist
Dies ist ein strukturiertes Bewertungsinstrument zur Messung der Einhaltung von Gesundheits-, Hygiene- und Reinigungsstandards in Ihrem Lebensmittelbetrieb, das auf dem Rahmen der Eat Safe Brisbane Food Safety Checklist basiert. Es führt Sie durch eine festgelegte Reihe von Prüfungen, die abdecken, wie sich Lebensmittelhandhaber verhalten, wie die Gesundheit des Personals gemanagt wird und wie die Räumlichkeiten, Einbauten, Geräte und Utensilien gereinigt, desinfiziert und instand gehalten werden. Jede Maßnahme wird anhand einer einfachen Antwortskala bewertet, sodass Lücken klar erfasst und bearbeitet werden können.
Warum Gesundheit, Hygiene und Reinigung wichtig sind
Die Kontamination von Lebensmitteln und lebensmittelberührenden Oberflächen ist einer der Hauptwege, über die ein Lebensmittelbetrieb Menschen krank machen kann. Die Maßnahmen in dieser Checkliste konzentrieren sich direkt auf dieses Risiko: Sie fragen, ob Lebensmittelhandhaber Praktiken befolgen, die es verringern, ob kranke Personen von Lebensmitteln ferngehalten werden und ob Oberflächen, Geräte und Utensilien tatsächlich sauber und hygienisch sind.
So verwenden Sie diese Checkliste
Arbeiten Sie die Checkliste Abschnitt für Abschnitt durch und beobachten Sie, was in den Räumlichkeiten tatsächlich geschieht, und nicht, was Ihrer Erwartung nach geschieht. Legen Sie für jede Maßnahme die Antwort fest, die widerspiegelt, was Sie sehen. Sie können die Maßnahme als konform markieren, eine geringfügige Nichteinhaltung festhalten oder eine erhebliche Nichteinhaltung festhalten; wo relevant, steht auch die Option einer kritischen Nichteinhaltung zur Verfügung. Jede Antwort, die nicht konform ist, sollte eine Korrekturmaßnahme auslösen, die Sie festhalten und nachverfolgen, bis sie abgeschlossen ist.
Anforderungen an Gesundheit und Hygiene
Dieser Abschnitt behandelt die personelle Seite der Lebensmittelsicherheit: die Praktiken, die Lebensmittelhandhaber befolgen müssen, um Kontamination zu verhindern.
Management von Kontaminationsrisiken
Sie müssen wirksame Maßnahmen einsetzen, um das Risiko zu minimieren, dass Lebensmittelhandhaber Lebensmittel oder lebensmittelberührende Oberflächen kontaminieren. Dies ist die übergeordnete Kontrolle, unter der die spezifischeren Hygienemaßnahmen stehen.
Gesundheitszustand des Personals
Mitarbeitende, die an einer lebensmittelbedingten Erkrankung, gastrointestinalen Symptomen oder ansteckenden Zuständen leiden, müssen von allen Tätigkeiten der Lebensmittelhandhabung ausgeschlossen werden. Prüfen Sie, ob Sie wissen, wie dies in jeder Schicht überwacht wird.
Praktiken der persönlichen Hygiene
Alle Lebensmittelhandhaber müssen angemessene persönliche Hygiene praktizieren. Dazu gehört:
Einrichtungen zum Händewaschen
Händewaschen ist nur wirksam, wenn die Einrichtungen dies unterstützen. Jeder Lebensmittelhandhabungsbereich sollte über ausreichende und vollständig ausgestattete Einrichtungen zum Händewaschen verfügen, darunter:
Pflichten des Personals und Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelhandhaber müssen über ihre Pflichten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit informiert werden, und Sie müssen aktiv Maßnahmen ergreifen, um sicherzustellen, dass sie die Verfahren zur Verhinderung von Lebensmittelkontamination verstehen und befolgen. Die Checkliste behandelt Bewusstsein daher als etwas, das Sie aufbauen und überprüfen, und nicht als etwas, das Sie voraussetzen.
Reinigung, Desinfektion und Instandhaltung
Dieser Abschnitt behandelt den Zustand der Räumlichkeiten, Geräte und Utensilien sowie die Routinen, die sie für den Lebensmittelkontakt sicher halten.
Strukturelle Sauberkeit
Böden, Wände und Decken in den gesamten Räumlichkeiten sollten in einem durchgängig sauberen und hygienischen Zustand instand gehalten werden. Diese Oberflächen werden oft übersehen, doch sie setzen den Maßstab für den Rest der Räumlichkeiten.
Sauberkeit von Geräten und Einbauten
Alle Einbauten, Ausstattungen und Geräte sollten in sauberem Zustand instand gehalten werden. Dazu gehört:
Allgemeine Sauberkeit der Räumlichkeiten
Die Räumlichkeiten als Ganzes sollten jederzeit sauber und hygienisch gehalten werden, einschließlich Lagerbereichen, Personalbereichen und kundenorientierten Bereichen. Ein sauberer Gastronomie- oder Verkaufsbereich ist Teil eines sauberen Lebensmittelbetriebs.
Hygiene von Geräten und Utensilien
Ihr Betrieb muss saubere und hygienische Geräte bereitstellen, einschließlich Ess- und Trinkutensilien und lebensmittelberührenden Oberflächen. Hygiene ist wichtig, weil sie die Oberflächen betrifft, die Lebensmittel tatsächlich berühren.
Desinfektion lebensmittelberührender Oberflächen
Lebensmittelberührende Oberflächen von Utensilien und Geräten sollten mit den richtigen Methoden und geeigneten Desinfektionsmitteln in der erforderlichen Häufigkeit desinfiziert werden.
Zustand von Utensilien und Geräten
Es dürfen keine beschädigten, gerissenen, abgeplatzten oder zerbrochenen Utensilien, Geschirr, Gläser oder Schneidebretter in Gebrauch sein. Beschädigte Gegenstände können Kontamination beherbergen und Material in Lebensmittel abgeben, weshalb sie außer Betrieb genommen werden sollten.
Instandhaltung des Fettabscheiders
Wenn Ihr Betrieb für die Instandhaltung des Fettabscheiders verantwortlich ist, sollte dieser wirksam und nach einem regelmäßigen Zeitplan in Übereinstimmung mit bewährter Praxis gewartet werden.
Instandhaltung von Räumlichkeiten und Geräten
Räumlichkeiten, Einbauten, Ausstattungen und Geräte sollten in einem guten Erhaltungs- und Betriebszustand instand gehalten werden. Dies umfasst:
Wann diese Checkliste zu verwenden ist
Verwenden Sie sie als wiederholbare Bewertung, die Sie regelmäßig durchführen können – bevor Sie eine neue Betriebsstätte eröffnen, nach einem Personal- oder Layoutwechsel oder wann immer Sie ein objektives Bild Ihrer Gesundheits-, Hygiene- und Reinigungspraktiken erhalten möchten. Da sie strukturiert ist, lassen sich die Ergebnisse im Zeitverlauf vergleichen, sodass Sie sehen können, ob Korrekturmaßnahmen die Lücken tatsächlich geschlossen haben, für die sie gedacht waren.
Häufig gestellte Fragen
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