Checkliste Restaurant-Hygieneinspektion

Die Checkliste behandelt die strukturelle Integrität, Sauberkeit und Instandhaltung von Kücheneinrichtungen; die Instandhaltung von Lebensmittelzubereitungsbereichen und Ausrüstung; die Reinigung von Lebensmittelräumen einschließlich schwer erreichbarer Bereiche; Küchenausrüstung, die für eine einfache Reinigung konzipiert ist; sowie die Instandhaltung und Desinfektion aller Oberflächen mit Lebensmittel- und Handkontakt wie Arbeitsplatten, Kühlschrankgriffen und Thermometern. Sie prüft außerdem, ob das Einstichthermometer regelmäßig desinfiziert und kalibriert wird und ob zugelassene Reinigungsmittel zugänglich, sicher gelagert und mit geeigneten Reinigungsmethoden verwendet werden.

Sie fordert Sie auf zu prüfen, dass eingehende Lieferungen inspected und promptly gelagert werden, dass verzehrfertige Lebensmittel in Kühlschränken und Gefrierschränken getrennt von oder über Rohzutaten gelagert werden, dass alle Lebensmittel in Kühleinheiten abgedeckt sind, dass FIFO angewendet wird, um Daten zu prüfen und hochriskante Bestände zu rotieren, dass hochriskante Artikel mit Produktions- oder Verfallsdaten gekennzeichnet sind, dass Trockenwaren unter korrekten Bedingungen wie erhöht vom Boden und in verschlossenen Behältern gelagert werden und dass Gefriereinheiten bei optimalen Temperaturen betrieben und regelmäßig abgetaut werden.

Er deckt das Händewaschen beim Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln ab; ausgewiesene desinfizierte Zubereitungsbereiche; spezielles Equipment und Utensilien für verzehrfertige Artikel; hygienische Lagerung von Verpackungsmaterial und Verpackungen; ausgewiesenes Personal oder strenge Protokolle wie Kleiderwechsel und Händewaschen vor der Handhabung; spezialisierte Geräte innerhalb der desinfizierten Zone; Minimierung des direkten Handkontakts mit Zangen und Utensilien; korrekte Verwendung farbcodierter Utensilien und Schneidebretter; Verarbeitung hochriskierter Lebensmittel in handhabbaren Mengen und ihre promptly Rückführung in die Kühlung; schnelle Kühlung isoliert von Roherzeugnissen; Zurechtschneiden und Waschen frischer Produkte, sofern sie nicht als „verzehrfertig“ gekennzeichnet sind; sicheres Auftauen; Kontrollen gegen chemische, physikalische und biologische Gefahren wie Glas, Verpackung und Rost; Bewusstsein für Allergenrisiken und Vermeidung von Kreuzkontamination sowie die Verwendung eines separaten desinfizierten Einstichthermometers ausschließlich für verzehrfertige Lebensmittel.

Sie prüft, ob die Mitarbeitenden ein umfassendes mehrstufiges Händewaschverfahren befolgen, ob das Personal bei guter Gesundheit ist und saubere Schutzkleidung trägt, während es Richtlinien zur persönlichen Hygiene und zum Händewaschen befolgt, ob Handwaschstationen heißes Wasser, Seife und hygienische Trocknungsmethoden bieten, ob Waschbecken ausschließlich für das Händewaschen vorgesehen sind und regelmäßig wirksames Händewaschen beobachtet wird und ob Umkleideräume und Toiletten für das Personal sauber und ordentlich gehalten werden.

Sie fragt, ob das Etablissement ordnungsgemäß gegen Schädlinge gesichert ist, ohne sichtbare Anzeichen von Schädlingsaktivität; ob Außentüren und -fenster, wo erforderlich, geeignete Fliegengitter haben; ob elektronische Insektenvernichter, falls installiert, ordnungsgemäß gewartet und funktionsfähig sind; und ob alle Lebensmittel wirksam vor möglicher Schädlingskontamination geschützt sind.

Sie prüft, dass alle erforderlichen Überwachungskontrollen genau durchgeführt und protokolliert werden, dass Korrekturmaßnahmen dokumentiert und, wo erforderlich, umgesetzt werden, dass Protokollblätter aktuell sind und routinemäßig von der Geschäftsleitung überprüft und verifiziert werden und dass die Zeit- und Temperatureinstellungen der Geräte regelmäßig auf ihre Genauigkeit hin gegengeprüft werden. Sie fragt außerdem, ob die Liste der zugelassenen Lieferanten überprüft und für neue Lieferanten aktualisiert wurde, ob neue Menüpunkte bewertet und in das Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem aufgenommen wurden und ob Aktualisierungen zu neuen Methoden der Lebensmittelhandhabung oder Ausrüstung in den Sicherheitsprotokollen dokumentiert wurden.