Checkliste für Standardarbeitsanweisung (Lebensmittelherstellung)

Die Checkliste gliedert die Arbeit in einen Abschnitt Inspektion, eine Zweckangabe, eine Geltungsbereichsangabe, ein Verfahren zum Händewaschen und ein Verfahren zur Reinigung und Desinfektion von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt. Sie enthält 25 Prüfungen, die die beiden Verfahren abdecken, sowie Felder für das Durchführungsdatum, wer sie vorbereitet hat, den Standort, Anweisungen, eine Unterschrift, eine Uhrzeit des Abschlusses und die tatsächlichen Start- und Enddaten der Inspektion. Das Händewaschen wird Schritt für Schritt bestätigt – Ärmel hochkrempeln, Hände und Handgelenke unter warmem Wasser anfeuchten, Seife auftragen, mindestens 20 Sekunden kräftig reiben, unter warmem fließendem Wasser abspülen, mit einem sauberen Einweg-Papiertuch abtrocknen, den Wasserhahn mit dem Papiertuch zudrehen und dieses wegwerfen. Die Reinigung und Desinfektion von Oberflächen wird auf die gleiche Weise bestätigt – Lebensmittelprodukte und Verpackungen entfernen, Schmutz abkratzen, mit heißem Wasser vorspülen, die chemische Reinigungslösung gemäß der genehmigten SOP zubereiten, sie mit den dafür vorgesehenen blauen Bürsten auftragen, die erforderliche Einwirkzeit einhalten, mit Trinkwasser spülen, eine Sichtprüfung auf Rückstände durchführen und mit der genehmigten Lösung desinfizieren.

Sie verwenden die Verfahrensschritte als Ihre Checkliste. Lesen Sie den Zweck und den Geltungsbereich, damit Sie wissen, wofür das Verfahren gilt, und gehen Sie dann die Schritte des Händewaschens und die Schritte zur Reinigung und Desinfektion einzeln durch, wobei Sie jeden als Ja, Nein oder N/A markieren, je nachdem, ob er wie beschrieben ausgeführt wurde. Wo ein Schritt für eine bestimmte Aufgabe nicht zutrifft, erfassen Sie N/A, statt ihn leer zu lassen. Erfassen Sie den Standort und die Person, die die Prüfung vorbereitet hat, unterschreiben Sie sie, halten Sie die tatsächlichen Start- und Enddaten sowie die Uhrzeit des Abschlusses fest und bewahren Sie den ausgefüllten Nachweis zusammen mit Ihrer Lebensmittelsicherheitsdokumentation auf.

Ja. Das Händewaschen sowie die Reinigung und Desinfektion von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt sind Routineaufgaben, bei denen es darauf ankommt, dass Menschen eine feste Abfolge jedes Mal korrekt ausführen. Eine Checkliste bestätigt, dass die Abfolge eingehalten wurde, verhindert Auslassungen und liefert Ihnen einen Nachweis, den Sie prüfen können, wenn Sie eine Qualitäts- oder Sicherheitsfrage untersuchen. Nachweisen zu können, was wann, wo und von wem getan wurde, ist für diesen Nachweis von zentraler Bedeutung.

Reinigen und Desinfizieren sind zwei verschiedene Tätigkeiten. Reinigen entfernt Lebensmittel und Schmutz von der Oberfläche; Desinfizieren reduziert das, was nach der Reinigung darauf verbleibt. Die Checkliste hält sie aus gutem Grund in der richtigen Reihenfolge. Sie lässt Sie Lebensmittelprodukte und Verpackungsmaterialien entfernen, Schmutz abkratzen und die chemische Reinigungslösung gemäß der genehmigten SOP zubereiten, bevor Sie sie mit den dafür vorgesehenen blauen Bürsten auftragen. Danach halten Sie die erforderliche Einwirkzeit ein – zum Beispiel 10 Minuten –, spülen gründlich mit Trinkwasser und desinfizieren die Oberfläche erst nach einer Sichtprüfung auf verbleibende Lebensmittelrückstände mit der genehmigten Desinfektionslösung. Das Überspringen oder Umstellen von Schritten oder das Desinfizieren, bevor Rückstände entfernt sind, untergräbt die Arbeit.

Wo diese Themen geregelt sind, stammen die Anforderungen aus der geltenden Norm oder Vorschrift und nicht aus dieser Checkliste. Die Checkliste benennt die Praktiken und Schritte, die Sie überprüfen sollen – etwa Trinkwasser zum Spülen, die erforderliche Einwirkzeit und die dafür vorgesehenen blauen Bürsten –, aber sie gibt keinen regulatorischen Text wieder oder erweitert ihn. Betrachten Sie sie als Arbeitsmittel zur Durchführung und Aufzeichnung Ihrer eigenen genehmigten SOPs, nicht als Ersatz für die Vorschrift oder Norm, die für Ihre Einrichtung gilt.