التفتيش الشهري على شفاطات وأسقف المطاعم

تجمع قائمة التحقق العمل في ثلاثة مجالات. غطاء المطبخ وإدارة الشحوم: أفرغ ونظف صواني تجميع الشحوم الخاصة بالشواية والمقلاة، وأزل الشحوم الزائدة من داخل الغطاء وأسطح المعدات المحيطة، وسجل الحجم الإجمالي المقدر للشحوم التي تمت إزالتها بالغالونات، وقيّم شدة تراكم الشحوم في الصواني. سطح السطح والتصريف: ابحث عن فائض الشحوم أو انسكابها من مخرج الغطاء، وأزل القمامة والحطام، وقيّم سطح السطح بشكل عام، وأكد أن مصارف السطح ومناطق تصريفها واضحة مع عدم وجود ارتجاع. المعدات والأنظمة الميكانيكية: افحص أحزمة عادم غطاء الشواية والمقلاة بحثًا عن التآكل والتشقق والشد، وسجل أي مواصفات حزام أو رقم قطعة غيار إذا تمت الصيانة، وافحص حالة ملف المكثف والنظافة وتشغيل المروحة في معدات التكييف والثلاجات المخزنية وآلات صنع الثلج.

الشحوم التي تُسحب من غطاء المطبخ يجب أن تذهب إلى مكان ما، وهي لا تبقى دائمًا حيث يُفترض بها. فالفائض أو الانسكاب الذي يصل إلى سطح السطح يمكن أن يجعل ظروف المشي خطرة وقد يجد طريقه إلى مصارف السطح، حيث يتحد مع القمامة والحطام ليسبب تكوّن البرك والارتجاع. داخل المطبخ، يُعد تراكم الشحوم في داخل الأغطية وصواني التجميع مصدر قلق للسلامة من الحرائق. وفحص الأحزمة بحثًا عن التآكل والتشقق وضعف الشد والتأكد من أن ملفات المكثف والمراوح نظيفة وتعمل يحمي معدات التبريد والتكييف، وهو أمر يسهل اعتباره مسلمًا به حتى يتعطل.

ابدأ بالمعلومات التعريفية التي يحتاجها السجل: التاريخ الذي تم فيه الإجراء، ومن أعد الفحص، والموقع. ثم قم بصيانة صواني تجميع الشحوم الخاصة بالشواية والمقلاة، وأزل الشحوم الزائدة من داخل الغطاء والأسطح المحيطة، وسجل كمية الشحوم التي أزلتها ومدى شدة التراكم. انتقل إلى السطح وافحص سطحه بحثًا عن فائض أو انسكاب من مخرج الغطاء، وأزل أي قمامة أو حطام، وتحقق من أن المصارف ومناطق تصريفها تتدفق بحرية مع عدم وجود ارتجاع. أنهِ بالفحوص الميكانيكية: أحزمة عادم غطاء الشواية والمقلاة بحثًا عن التآكل والتشقق والشد، ثم ملفات المكثف والنظافة وتشغيل المروحة في وحدات التكييف والثلاجات المخزنية وآلات صنع الثلج. قيّم الأداء العام للمعدات، وسجل النتيجة الإجمالية للفحص، واكتب نتائجك التفصيلية وملاحظاتك الميدانية، ودون أي إجراءات تصحيحية قمت بها، واذكر توصيات المتابعة مع مستويات الأولوية. وقّع وأغلق السجل بوقت الانتهاء وتواريخ البدء والانتهاء الفعلية.

تلتقط قائمة التحقق الهوية والموقع، والفحوص والصيانة التي تمت، وتقييمات الحالة التي تحددها، وسردًا مكتوبًا للنتائج والملاحظات الميدانية، وأي إجراءات تصحيحية تمت أثناء الزيارة، وتوصيات المتابعة مع مستويات الأولوية، وتوقيعًا، ووقت الانتهاء إلى جانب تواريخ البدء والانتهاء الفعلية. ويُعد الحجم الإجمالي المقدر للشحوم التي تمت إزالتها بالغالونات وأي مواصفات حزام أو رقم قطعة غيار تم تسجيله أثناء الصيانة من نوع التفاصيل التي تجعل السجل مفيدًا لتتبع الاتجاهات وطلب القطع لاحقًا.

معظم البنود مكتوبة بحيث يمكنك الإجابة بنعم أو لا أو لا ينطبق. وتُستخدم التقييمات حيث قد تؤدي إجابة بسيطة بنعم أو لا إلى فقدان المعلومات: شدة تراكم الشحوم في صواني التجميع، والحالة العامة لسطح السطح، والأداء العام والموثوقية للمعدات الميكانيكية. وحيثما تدعو قائمة التحقق إلى قياس، مثل الحجم الإجمالي المقدر للشحوم التي تمت إزالتها، سجل الرقم بدلاً من تقييم.

تنفيذ البنود نفسها كل شهر عبر جميع مرافق المطاعم هو ما يجعل السجلات قابلة للمقارنة. يمكنك معرفة ما إذا كان تراكم الشحوم يتجه نحو الارتفاع في موقع ما، أو ما إذا كان مصرف السطح نفسه يستمر في الارتجاع، أو ما إذا تم استبدال حزام أسرع من المتوقع. ويدعم هذا الاتساق توثيق الامتثال التنظيمي المستمر. ولا تحدد قائمة التحقق نفسها حدودًا أو تستشهد بلائحة معينة، لذا تعامل مع التقييمات والملاحظات كتاريخ صيانة خاص بك واقرنها بأي التزامات فحص وصيانة تنطبق على الموقع.