تفتيش النظافة في المطاعم

تتناول قائمة التحقق السلامة الهيكلية والنظافة والصيانة لمرافق المطبخ؛ وصيانة مناطق إعداد الأغذية والمعدات؛ وتنظيف غرف الأغذية بما في ذلك المناطق صعبة الوصول؛ ومعدات المطبخ المصممة لسهولة التنظيف؛ وصيانة وتعقيم جميع أسطح ملامسة الأغذية وملامسة اليدين مثل أسطح العدادات ومقابض الثلاجات ومقاييس الحرارة. كما تفحص ما إذا كان مقياس حرارة المسبار يُعقَّم ويُعاير بانتظام، وما إذا كانت عوامل التنظيف المعتمدة متاحة ومخزّنة بأمان وتُستخدم بمنهجيات تنظيف سليمة.

تدفعك للتحقق من أن عمليات التسليم الواردة تُفحص وتُخزَّن فورًا، وأن الأغذية الجاهزة للأكل تُخزَّن منفصلة عن المكوّنات النيئة أو فوقها في الثلاجات والمجمدات، وأن جميع الأغذية مغطاة في وحدات التبريد، وأن نظام الوارد أولًا يصرف أولًا (FIFO) مطبّق لفحص التواريخ وتدوير المخزون عالي الخطورة، وأن البنود عالية الخطورة موسومة بتواريخ الإنتاج أو انتهاء الصلاحية، وأن المواد الجافة تُخزَّن في ظروف صحيحة مثل رفعها عن الأرض وفي حاويات محكمة الإغلاق، وأن وحدات التجميد تعمل عند درجات حرارة مثلى وتُذاب الجليد منها بانتظام.

يغطي غسل اليدين عند مناولة الأغذية الجاهزة للأكل؛ ومناطق إعداد مخصصة معقّمة؛ ومعدات وأدوات مخصصة للبنود الجاهزة للأكل؛ والتخزين الصحي لمواد التغليف والتعبئة؛ وموظفين مخصصين أو بروتوكولات صارمة مثل تغيير الملابس وغسل اليدين قبل المناولة؛ ومعدات متخصصة داخل المنطقة المعقّمة؛ وتقليل التلامس المباشر باليدين باستخدام الملاقط والأدوات؛ والاستخدام الصحيح للأدوات وألواح التقطيع المرمّزة بالألوان؛ ومعالجة الأغذية عالية الخطورة بكميات يمكن التحكم بها وإعادتها إلى التبريد فورًا؛ والتبريد السريع بمعزل عن البنود النيئة؛ وتقليم وغسل المنتجات الطازجة ما لم تكن موسومة بـ 'جاهزة للأكل'؛ والإذابة الآمنة؛ وضوابط ضد المخاطر الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية مثل الزجاج والتغليف والصدأ؛ والوعي بمخاطر مسببات الحساسية والوقاية من التلوث المتبادل؛ واستخدام مقياس حرارة مسبار معقّم منفصل حصريًا للأغذية الجاهزة للأكل.

تفحص ما إذا كان الموظفون يتبعون إجراءً شاملًا متعدد الخطوات لغسل اليدين، وما إذا كان الموظفون يتمتعون بصحة جيدة ويرتدون معدات وقاية نظيفة مع اتباع سياسات النظافة الشخصية وغسل اليدين، وما إذا كانت محطات غسل اليدين مزوّدة بالماء الساخن والصابون وطرق التجفيف الصحية، وما إذا كانت أحواض الغسل مخصصة حصريًا لغسل اليدين مع ملاحظة غسل اليدين الفعّال المنتظم، وما إذا كانت غرف تبديل ملابس الموظفين ومرافق دورات المياه تُحفظ نظيفة ومرتبة.

تسأل عما إذا كان المنشأة مؤمّنة بشكل صحيح ضد الآفات دون أي علامات مرئية لنشاطها؛ وما إذا كانت الأبواب والنوافذ الخارجية مزوّدة بشبكات ذباب مناسبة عند الحاجة؛ وما إذا كانت أجهزة قتل الحشرات الإلكترونية، إن وُجدت، مصانة وتعمل بشكل صحيح؛ وما إذا كانت جميع الأغذية محمية بفعالية من احتمال تلوث الآفات.

يتحقق من استكمال جميع فحوصات المراقبة المطلوبة بدقة وتسجيلها، ومن توثيق التدابير التصحيحية وتنفيذها عند الحاجة، ومن أن صحائف السجل محدثة وتُراجَع وتُتحقق منها روتينيًا من قبل الإدارة، ومن التحقق المتقاطع المنتظم من دقة إعدادات الوقت ودرجة الحرارة للمعدات. كما يسأل عما إذا كانت قائمة المورّدين المعتمدين قد روجعت وحُدِّثت للمورّدين الجدد، وما إذا كانت بنود قائمة الطعام الجديدة قد قُيِّمت وأُدرجت في نظام إدارة سلامة الغذاء، وما إذا كانت التحديثات على طرق مناولة الأغذية أو المعدات الجديدة قد وُثِّقت في بروتوكولات السلامة.