قائمة التحقق للتفتيش الذاتي على منشآت الأغذية

يهم الأمر لأنك الشخص الأقرب إلى التشغيل اليومي، ولأن المشكلات تكون أقل تكلفة في الإصلاح عندما تكتشفها بنفسك. يساعدك تفتيش محلّك على دورة منتظمة في الحفاظ على الالتزام المتسق بمعايير سلامة الأغذية والنظافة والصحة، والتقاط أعطال المعدات والإخفاقات في النظافة قبل أن تؤثر على الغذاء، والاحتفاظ بسجل يُظهر أنك تدير سلامة الأغذية بنشاط.

تتجول في المحل وتعمل عبر كل قسم من أقسام القائمة بالترتيب — بدءًا بتدقيق تفتيش المحل ونظافة العاملين والمرافق الصحية، ثم إمدادات المياه وأنظمة الصرف الصحي، وأسطح المبنى، والمعدات والأدوات، وغسل الأواني، وإدارة النفايات، ومكافحة الآفات، وأخيرًا متطلبات سلامة الأغذية الحرجة. وعن كل بند، تجيب بـ نعم أو لا أو لا ينطبق وفق ما تلاحظه فعليًا، وتسجّل من أجرى التفتيش ومتى أُجري وفي أي موقع.

يغطي التفتيش الجيد ممارسات نظافة العاملين مثل غسل الأيدي بالصابون والماء الجاري الدافئ قبل العمل وبعد استخدام دورة المياه وكلما لزم لمنع التلوث المتبادل، والملابس الخارجية النظيفة، وواقيات الشعر، والصحة الجيدة دون جروح أو تقرحات ظاهرة، وتخزين المتعلقات الشخصية بشكل منفصل. كما يغطي المرافق الصحية، بما في ذلك دورات المياه النظيفة والصالحة للعمل، والأبواب ذاتية الإغلاق، وموزعات المناديل والصابون المتوفرة، وأحواض غسل الأيدي المخصصة في مناطق تحضير الأغذية، والأحواض التي توفر ماءً جاريًا ساخنًا وباردًا وتصرّف بشكل صحيح.

تتحقق من تنظيف وصيانة الأسطح الملامسة وغير الملامسة للغذاء، والمواقد والشوايات والثلاجات وطاولات التحضير والأحواض، ومن أن المعدات المعطلة قد أُصلحت أو استُبدلت أو أُزيلت. وفيما يخص غسل الأواني، تؤكد الطريقة المعتمدة المستخدمة وتتحقق من أن ماكينات درجات الحرارة المرتفعة تصل إلى درجة حرارة غسل لا تقل عن 151°فهرنهايت/66°مئوية ودرجة حرارة شطف 179°فهرنهايت/82°مئوية لمدة 10 ثوانٍ على الأقل؛ وأن ماكينات درجات الحرارة المنخفضة تحافظ على درجات حرارة الغسل والشطف بين 130°–150°فهرنهايت/50°–66°مئوية مع مطهر كلور بحد أدنى 100 جزء في المليون؛ وأن الغسل اليدوي بحوض من ثلاث حجرات يحافظ على درجة حرارة ماء لا تقل عن 113°فهرنهايت/45°مئوية مع تراكيز تعقيم من الكلور عند 100 ملغ/لتر، أو الأمونيوم الرباعي عند 200 ملغ/لتر، أو اليود عند 12.5–25 ملغ/لتر ونقع لمدة دقيقتين على الأقل. ويُستخدم مقياس حرارة اختراقي معاير وأطقم اختبار المطهرات للتحقق من درجات حرارة الماء والتراكيز الكيميائية.

تؤكد أن جميع حاويات القمامة مبطنة بأكياس بلاستيكية أحادية الاستخدام مقاومة للحشرات والقوارض، وأن الأكياس تُربط قبل وضعها في حاويات خارجية مع إبقاء الأغطية مغلقة، وأن المنطقة الخارجية للمحل ومناطق تخزين النفايات نظيفة ومعقمة ومضاءة بشكل كافٍ وجيدة الصيانة، مع إزالة القمامة بوتيرة كافية للحفاظ على نظافة المحل. وفيما يخص مكافحة الآفات، تتحقق من أن المحل يحافظ على الحماية ضد الحشرات والقوارض والجرذان والغبار والأبخرة، وأنه يستعين بخدمات شركة معتمدة لمكافحة الآفات لإجراء الفحوصات والمعالجات المنتظمة.

تتحقق من أن الغذاء يُشترى فقط من موردين معتمدين ومرخّصين؛ وأن عمليات التسليم تُفحص عند الاستلام وتُوجد خالية من التلوث والغش والفساد؛ وأن الأطعمة المجمدة عند -18°مئوية/0°فهرنهايت أو أقل والأطعمة المبردة عند 4°مئوية/40°فهرنهايت أو أقل؛ وأن الغذاء يُخزّن على ارتفاع 6 بوصات على الأقل عن الأرضية وبمسافة 2 بوصة من الجدران، مع ملصقات وتواريخ مناسبة وفي عبوات محكمة الإغلاق أو مناسبة للغذاء؛ وأنه محمي من الأوساخ والمناولة والتسرب من الأعلى والتلوث المتبادل. ويجب تخزين الأطعمة المحضّرة والجاهزة للأكل فوق الأطعمة النيئة ومنفصلة عنها، ويجب أن يكون في كل ثلاجة ومجمّد مقياس حرارة دقته ±1°مئوية/±2°فهرنهايت، ويجب استخدام مقياس حرارة اختراقي معاير يوميًا للتحقق من درجات الحرارة الداخلية للغذاء.

نعم. تستخدم القائمة مقياس إجابة بسيطًا من نعم أو لا أو لا ينطبق لكل بند، وتسجّل تفاصيل مثل تاريخ الإجراء، ومن أعدّها، والموقع. ويمكنك تكرارها على دورة دورية كجزء من إدارتك الروتينية لسلامة الأغذية — على سبيل المثال كتقييم ذاتي إلى جانب نهج قائم على HACCP — بحيث يُقيَّم المحل بشكل شامل على فترات منتظمة.